Aurinkoista viikonlopun alkua kaikille. Tänään laitetaan eetteriin vaniljatuorejuustokakku puolukkatwistillä. Metsien supermarja puolukka kuuluu suosikkeihini. Käytän ahkerasti puolukoita tuorepuuroissa, smootheissa, jogurtissa sekä myslien seassa.
Tällä kertaa puolukka antaa kirpeyttä juustokakkuun. Olen vuosien saatossa oppinut käyttämään puolukkaa ilman sokeria mutta tässä versiossa on tomusokeri mukana antamassa rakennetta ja makeutta. Halutessaan voi myös tomusokerin jättää pois. Mascarponen, vaniljakastikkeen ja puolukan combo toimii myös hyvin.
Vaniljatuorejuustokakku puolukka twistillä
200g Minttudomino-keksejä
50g voita
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl mascarpone
1 dl tomusokeria
2 dl puolukoita
5 liivatelehteä
3 rkl kiehuvaa vettä
Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Painele keksimurska leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi, lisää mascarpone, tomusokeri sekä sekä soseutetut puolukat joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.
Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet keihuvaa veteen. Kaada juokseva, tasainen liivateseos täytevaahtoon ja sekoita. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin vähintään pari tuntia.
Koristele kakku suklaalla ja puolukoilla
Aurinkoista viikonloppua kaikille!
-tuulanneli