Välimeren kalakeitto – mausteinen ja sahramilta tuoksuva alkusyksyn soppa

Välimeren kalakeitto on juuri tähän vuodenaikaan sopiva, täyteläinen ja mausteinen. Tämä on keittojen aatelia – syntisesti sahramilta tuoksuva. Kalaa ja ravunpyrstöjä runsaalla kädellä. Perunoita vain nimeksi, mutta sitäkin enemmän sipulia, selleriä ja fenkolia. Tämä on siitä jännä soppa, että nekin jotka eivät pidä noista kasviksista, rakastavat tätä keittoa. Ne pehmenevät ja sekoittuvat maustesinfonian pyörteisiin, eikä niitä edes tunnista. Mutta ne antavat keitolle makua, mitä ei millään muulla maustamisella saa aikaiseksi.

Tämä on välimerellinen kalakeitto siksi, ettei tällä ole tarkkaa kotimaata. Espanjassa Andaluciassa on omanlaisensa, Ranskassa soupe de poison, mikä on paksu kaloista ja äyriäisistä keitetty liemi. Tässä  keitossa on alueelle ominaiset elementit, tomaattinen liemi, sahramin tuoksu, kalan lisäksi ravunpyrstöjä ja etelän maille tyypillisiä mausteita.

Kuivaan muuten timjamia itse, koska ruukussa on aina sen verran iso tuppo, ettei sitä tule tuoreeltaan kaikkea käytettyä. Levitän oksat vain talouspaperin päälle ja annan kuivua siinä muutamia päiviä välillä käännellen. Maku on aivan toinen kuin kaupan kuivatussa – vai tuntuukohan se vain…?

Olen ostanut sahramia matkoilta ja tämä paketti mikä on kuvissa, on tuliainen Espanjasta – siellä sekin on edullisempaa.  

Valmiiseen soppaan makua pyöristämään sopii hyvin crème fraiche ja tuore tillisilppu, mitkä lisätään lautasella. 

VÄLIMEREN KALAKEITTO – noin 4 annosta

crème fraichea ja tilliä mausteeksi valmiiseen keittoon lautasilla

1. Pilko kattilassa sipulit, selleri, fenkoli, peruna ja porkkana. Peruna ja porkkana paloiksi, muut ohuiksi siivuiksi. Kuullota niitä öljyssä (ei perunaa) ja jos haluat vähän potkua, käytä myös chiliöljyä.

2. Lisää mausteet (timjami, laakerinlehti, sahrami, paprika, pure) sekaan sekä tomaattimurska, vesi ja kalaliemikuutiot. Veden määrää voi säädellä sen mukaan haluaako patamaisen vai enemmän mausteista lientä. Voi olla että suolaa pitää lisätä tai voit halutessasi tietenkin laittaa 2 kalaliemikuutiota. 

3. Kun keitto on kiehunut jonkin aikaa, lisätään perunat. Ja viimeksi paloiteltu lohi.

4. Ravunpyrstöt lisätään valmiiseen keittoon ja vain kuumennetaan etteivät sitkisty. Niitä voi ottaa reippaasti rasiasta eikä haittaa vaikka suolalientäkin tulee mukaan, se antaa lisämakua.

5. Silppua tilliä valmiiseen keittoon sekä sitruunan mehu.

6. Crème fraichea ja tilliä voi jokainen lisätä omalle lautaselle maun mukaan.

Tästä annoksesta tulee noin neljälle riippuen tietysti annosten koosta. Meillä on huominen ruoka tässä – niin mukavaa, ettei tarvitse miettiä kokkaamista

Maistuisiko?

Maarit

The post Välimeren kalakeitto – mausteinen ja sahramilta tuoksuva alkusyksyn soppa appeared first on Nelkytplusblogit.