Ulkonaliikkumisaikaan täällä oli arkipäivisin ruokaohjelma, jossa tunnetut täkäläiset kokit kokkasivat ruokaa omissa kotikeittiöissään. Ohjelma oli tavallaan interaktiivinen , sillä suoran lähetyksen aikana sai lähettää kysymyksiä kokille, joka vastasi niihin parhaansa mukaan. Eräänä päivänä Aharoni valmisti buharalaista riisiä nimeltä “bakhsh” . Bakhsh -riisiruoka kuuluu buharanjuutalaisten (Buhara, Uzbekistan) keittiöön, ja valmistetaan yleensä lampaanlihan, tai joskus naudanlihan kanssa, mutta tämä minun valmistamani riisi on lihaton ja vegaaninen. Yleensä ainoa käyttämäni riisi on riisijauhon muodossa, enkä ole valmistanut varmaan vuosiin mitään riisistä, mutta tämä riisiruoka oli sen verran mielenkiintoinen että teki mieli valmistaa sitä, ja lopputulos oli todella herkullinen:). Kun hieman googlailin ohjetta, huomasin että sitä voi valmistaa myös kuten tällä videolla.
Vihreää riisiä Buharan tapaan
- 3 kuppimittaa riisiä, eli noin 600 gr (voi olla joko jasmiini-tai basmatiriisiä ), jota on liotettu vedessä tunnin verran
- 2 nippua korianteria ( jos ei pidä korianterista voi käyttää persiljaa, mutta korianterilla tästä tulee parempaa)
- 1 nippu tilliä
- 65 ml oliiviöljyä
- 1 rkl jeeran eli juustokuminan siemeniä (voi käyttää jauhettuna , jos ei löydy kokonaisina siemeniä, ja silloin riittää hieman yli teelusikallinen)
- 1 iso sipuli, hienonnettuna
- suolaa maun mukaan
- 2 tl mustapippuria
- yhden sitruunan kuoriraaste
- kiehuvaa vettä
- Yrttejä leikataan ensin hieman veitsellä, ja jauhetaan tämän jälkeen monitoimikoneen pulssi-toiminnalla murumaiseksi.
- Öljy lämmitetään paksupohjaisessa, kannellisessa pannussa maksimiteholla, ja siinä kuullotetaan sipulia , jeeran siemeniä ja mustapippuria (jos käytetään jauhettua jeeraa, se lisätään riisin kanssa) 2 minuutin ajan. Tämän jälkeen lisätään yrtit, ja seosta paistellaan 3 minuutin ajan.
- Tämän jälkeen lisätään huuhdeltu ja siivilöity riisi. Seosta sekoitellaan hyvin, ja lisätään myös suola (1 tl minulla) , sitruunan kuoriraaste sekä jauhtettu jeera , jos ei käytetä siemeniä, Jeeran siemenissä on paljon miedompi maku kuin jauhetulla jeeralla. (lisäsin noin 1 tl)
- Tämän jälkeen lisätään kiehuvaa vettä, niin että sitä on sentin riisiseoksen yläpuolella. Lämpö on tässä vaiheessa koko ajan maksimiteholla.
-
Riisiseoksen annetaan kiehua maksimilämmöllä 5 minuutin ajan, kunnes lähes kaikki nesteet ovat haihtuneet. Riisiä siirretään nyt pannun keskelle , pois reunoilta keoksi, ja tästä eteenpäin riisi kypsyy höyryn avulla. Riisikekoon tehdään “kuoppia” tikun avulla, kuten tässä kuvassa.
![]()
- Pannu peitetään kannella, ja lämpö alennetaan minimiteholle. Riisi saa kypsyä höyryn avulla 40 minuutin ajan.
- Tämän jälkeen riisi siirretään tarjoiluastiaan.
Ohjelmassa riisi tarjoiltiin jauhelihapihvien kanssa. Minulla oli kukkakaalipihvejä, mutta en kirjoittanut ohjetta ylös…..
The post Vihreä riisiä Buharan tapaan appeared first on Nelkytplusblogit.