Edellisen viikonlopun alla , vieraillessani kansainvälisellä ruokatorilla, kiinnostuin täällä toimivan sudanilaisen Darfur-ravintolan kisra-letuista. Durrajauhoista ja pienemmästä määrästä vehnäjauhoa valmistetut kisra-letut ovat sudanilaisen keittiön peruspilareita. Durrajauho on gluteenitonta, mutta koska letut sisältävät myös vehnäjauhoa, ne eivät ole gluteenittomia. Ilman vehnäjauhoa letut eivät pysy kasassa. Kisra-letut tehdään fermentoidusta taikinasta, ja ne ovat erittäin helppotekoisia. Muistin että kaapissa oli pussi durrajauhoa, joten niille löytyi nyt hyvä ohje:) Ohjeen lettuihin löysin täältä
Sudanilainen durrajauholettu
![]()
Tee taikina: sekoita durrajauhot ja 2/3 vedestä, niin että muodostuu hieman puuromainen seos. Peitä astia, ja jätä taikina fermentoitumaan huoneenlämpöön ; vähintään 12 tunniksi ja korkeintaan 24 tunniksi. Fermentoituminen riippuu myös huoneen lämpötilasta: jätin taikinan fermentoitumaan ehkä 13 tunniksi, ja siinä oli jonkun verran kuplia mutta seos olisi voinut seistä vielä jonkun aikaa. Letuista tuli kuitenkin todella onnistuneita vaikkei taikina ollutkaan täysin fermentoitunut.
Tällä lyhyellä videolla näkyy miten kisra-lettuja paistetaan.
Kun taikina on fermentoitunut (kuplia), siihen lisätään vehnäjauhot sekä vettä sen verran että taikina on lettutaikinan paksuista . Käytin paistamiseen keskikokoista paistinpannua tarttumattomalla pinnalla, joten letuista ei tullut kovin suuria. Pannu lämmitetään keskilämmöllä, ja pinnalle sivellään hieman öljyä. Laitoin öljyä vain kerran; loput letut irtosivat pannusta hyvin ilman öljyn lisäystä. Lettutaikinaa kuulemma levitellään Sudanissa luottokortin avulla pannussa;D mutta hyvin onnistui taikinan levitys pannulla silikonisella taikinanuolijalla ![🙂]()
Lettu on valmis kun sen reunat alkavat irrota pannun pinnasta. Kisra-letuista paistetaan vain yksi puoli.
Lettu on valmis kun sen reunat alkavat irrota pannun pinnasta. Kisra-letuista paistetaan vain yksi puoli. 
Letut asetellaan päällekkäin lautaselle.
Kisra-letut taipuvat hyvin paketeiksi hieman jäähdyttyään. Sudanissa ne syödään muhennosten kanssa, mutta nämä voi täyttää millä haluaa. Minulla oli näiden täytteenä raejuustoa ja zhug-tahnaa. Täyttämisen jälkeen suosittelen näiden syömistä veitsellä ja haarukalla, ei sormin;D
![]()
Torilla oli tosi suuria viikunoita.
The post Sudanilainen durrajauholettu appeared first on Nelkytplusblogit.