Tänään otetaan varaslähtö vappuun tuorejuustokakulla. Nämä kakut ovat vaan niin helppoja ja nopeita valmistaa. Halusin kokeilla tällä kertaa mustan kiilteen tekoa ja olin todella tyytyväinen lopputulokseen. Tämän kakun idea lähti muuten noista englannin lakritseista.
Vaniljatuorejuustoon massaan laitoin tällä kertaa persikoita ja kiilteessä käytin makua antamaan lemon curdia. Lopputuloksena oli jännä makuyhdistelmä sitruunaa, mascarponea, vaniljaa ja englannin lakritsia.
Vaniljajuustokakku englannin lakritsilla
200g Minttudomino-keksejä
50g voita
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl mascarpone
1 dl tomusokeria
1 pieni tölkki persikoita
5 liivatelehteä
3 rkl kiehuvaa vettä
Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Painele keksimurska leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi, lisää mascarpone, tomusokeri sekä soseutettu persikka joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.
Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet keihuvaan veteen. Kaada juokseva, tasainen liivateseos täytevaahtoon ja sekoita. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin vähintään pari tuntia.
Valmista mustakiille hyytyneen juustokakun päälle liivatteen (3kpl) avulla. Sekoita 1 dl vettä 2 rkl lemon curdia keskenään ja lorauta joukkoon mustaa väriainetta. Lisää liivatemassa joukkoon. Kaada seos hyytyneen kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin pariksi tunniksi hyytymään. Koristele päällinen englannin lakritsilla.
Nyt laitetaan skumpat kylmään odottamaan toukokuun ensimmäistä. Tilauksessa on lämmintä säätä ja aurinkoa. Enää muutama päivä kevään juhlapäivää, joten toivotaan, että tuo säätila muuttuisi parempaan suuntaan.
-tuulanneli
