Jos viime postauksessa käytiin ruokamatkalla Filippiineillä , niin tässä postauksessa käydään Afrikan puolella; eritrealaisen shiro-muhennoksen ohjeella. Shiroa syödään myös Etiopiassa, ja Eritrean ja Etiopian keittiöthän muistuttavat paljon toisiaan. Molemmissa maissa syntyneitä on täällä paljon: Etiopiasta tulleita Etiopian juutalaisia , ja sitten lähes 30 000 Eritrean diktatuuria paennutta eritrealaista, joista vain muutama on saanut pakolaisstatuksen.
Shiron pohjana käytetään usein shirojauhetta, jota varmaankin löytäisin täälläpäin etiopialaisten/eritrealaisten kaupoista, mutta halusin tehdä tästä muhennoksesta hieman yksinkertaisemman version, eli pohjana on kikhernejauhoa. Löysin myös shirojauheen ohjeen, mutta se näyttää aivan liian monimutkaiselta... Mausteena käytin suuresti rakastamaani etiopialaista berbere-mausteseosta, jota löytyy helposti Suomessakin.
******************************************************************************
Eritrealainen (etiopialainen) shiro muhennos
- 2 dl kikhernejauhoa + kiehuvaa vettä
- 1 sipuli pilkottuna
- 1 valkosipulin kynsi
- pieni pala inkivääriä
- ripaus sokeria
- 1 vihreä chili pieneksi kuutioituna
- 3 isoa tomaattia kuutioituna
- 3 rkl öljyä (käytin 2 rkl rypsiöljy+1 rkl seesamiöljyä)
- 2½ rkl berbere-mausteseosta
******************************************************************************
Tee ensin kikhernejauhoseos: sekoita jauhojen joukkoon sen verran kiehuvaa vettä että seos muistuttaa pannukakkutaikinaa. Anne seoksen vetäytyä vähintään 15 minuutin ajan.
Hienonna valkosipuli sekä inkivääri, ja paista niitä keskilämmöllä öljyssä , minuutin ajan tai kunnes niistä nousee kunnon tuoksut. Lisää sipuli, ja paista sekoitellen muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen lisätään berbere-mausteseos, kuutioidut tomaatit, noin teelusikallinen sokeria sekä vihreä chili . Kun vihannekset ovat pehmenneet, lisää kikherne-vesiseos sekoitellen. Peitin kattilan kannella, ja annoin seoksen kypsyä kannen alla 15 minuuttia, kunnes seos oli muhennosmainen. Shiro on helppotekoinen , kivan makuinen ja hieman erilainen papumuhennos. Muhennos on myös vegaaninen.
Ja tässä on jemeniläistä jalkakeittoa . Kuulostaa aika hirveältä mutta nimi tulee siitä että keitossa pitäisi olla myös naudan , vasikan tai lampaan jalkaluita. Kävimme täällä vierailleiden veljeni ja kälyni kanssa lounaalla Tel Avivin jemeniläisessä korttelissa, ja kälyni rakastaa tätä keittoa. Itse en maistanut koska en syö lihaa, mutta käly oikein nautti tästä keitosta. Tämän maukkaan keiton voi tehdä myös kanasta, ja ohje sille löytyy täällä.
Jemeniläisessä ravintolassa pöytään tuotiin myös kuvan taka-alalla näkyvää vihreänharmaata hilbehiä , eli rohtosarviapilan siemenistä ja parista muusta aineksesta tehtyä tahnaa. Hilbehiin pitää varmaankin tottua ihan pienestä lähtien, sillä minulle se ei maistunut....Sen vieressä on punaista, hapahkoa valkosipulikastiketta.
Munakoisotahnani tahinilla sen sijaan oli todella hyvää:)